【あさイチ】獅子頭（シーズートウ）の作り方｜山野辺仁さんのひき肉レシピ（4月28日）

2026年4月28日放送のNHK『あさイチ』では、「ひき肉」が和・洋・中で三変化するレシピが紹介されました。

今回紹介する中華レシピは、山野辺仁さんの「獅子頭（シーズートウ）」です。

獅子頭は、中国料理の大きな肉だんごのような料理で、肉の存在感をしっかり楽しめるのが魅力です。

番組では、豚肩ロース肉と豚バラ肉を使い、ふんわりしながらも肉らしさのある大きな肉だんごに仕上げる作り方が紹介されました。

この記事では、『あさイチ』で紹介された獅子頭（シーズートウ）の材料、作り方、おいしく仕上げるポイント、レシピを教えてくれた山野辺仁さん、同日に紹介されたひき肉レシピについてまとめます。

▼この記事でわかること

• 『あさイチ』で紹介された獅子頭（シーズートウ）の材料
• 山野辺仁さんの獅子頭の作り方
• 葱姜水（ツォンジャンスイ）の作り方
• 大きな肉だんごを崩さず仕上げるポイント
• レシピを教えてくれた山野辺仁さんのお店情報
• 同じ日に紹介された「煮込みハンバーグ」「みそそぼろ丼」の情報

【あさイチ】獅子頭（シーズートウ）のレシピが紹介された放送内容

2026年4月28日放送の『あさイチ』では、「ひき肉」が和・洋・中で三変化する特集が放送されました。

1つの食材をテーマに、フレンチ・中華・和食の料理人がそれぞれの技を生かして、まったく違う料理に仕上げる内容です。

今回のテーマ食材は「ひき肉」。

同じ肉を使った料理でも、切り方や混ぜ方、加熱方法を変えるだけで、家庭料理から本格的な中華料理まで幅広く楽しめることが紹介されました。

「ひき肉」和・洋・中 三変化

番組で紹介されたレシピは、主に次の3品です。

レシピ名	ジャンル	特徴
煮込みハンバーグ	洋風	トマトと赤ワインのソースで煮込むごちそう系ハンバーグ
獅子頭（シーズートウ）	中華	大きな肉だんごを煮込む中国料理
みそそぼろ丼	和風	みそ味のそぼろをごはんに合わせる家庭向け丼

獅子頭は、中華の技を家庭向けにアレンジした一品です。

見た目は大きな肉だんごですが、塊肉を刻んで作るため、ひき肉だけで作る肉だんごとは違う食べごたえがあります。

獅子頭は山野辺仁さんが紹介

獅子頭（シーズートウ）を教えてくれたのは、中国料理店のオーナーシェフ・山野辺仁さんです。

山野辺仁さんは、中国料理の技法を生かしながら、日本の食材や感覚も取り入れた料理で知られるシェフです。

今回の獅子頭では、肉を練りすぎず、ねぎとしょうがの香りを移した「葱姜水（ツォンジャンスイ）」を使うことで、香りよくジューシーに仕上げる方法が紹介されました。

獅子頭（シーズートウ）とは？

獅子頭（シーズートウ）は、中国料理の大きな肉だんご料理です。

名前の通り、獅子の頭のように大きな肉だんごをイメージした料理で、肉のうま味と食べごたえをしっかり楽しめます。

一般的な肉だんごよりも大きく、丸く成形して揚げたり煮込んだりするのが特徴です。

今回の『あさイチ』のレシピでは、肉だねを2等分にして大きく丸め、揚げてからスープで煮込む作り方になっています。

ふんわりとした口当たりの中に、刻んだ豚肉の存在感が残るのが魅力です。

【あさイチ】獅子頭（シーズートウ）の材料

『あさイチ』で紹介された獅子頭（シーズートウ）の材料をまとめます。

材料 2人分

材料	分量
豚肩ロース肉（塊）	200g
豚バラ肉（塊）	100g
白菜	150g
ごま油	小さじ1
油	小さじ1
しょうゆ	大さじ1
小松菜	2本
紹興酒	大さじ1
油	小さじ1
揚げ油	適量

葱姜水（ツォンジャンスイ）の材料

材料	分量
ねぎの青い部分	1本分（30g）
しょうが（皮つき・薄切り）	30g
水	50ml

葱姜水は、ねぎとしょうがの香りを水に移したものです。

肉だねに香りと水分を加えることで、ふっくらジューシーな仕上がりに近づきます。

肉だねの調味料

材料	分量
塩	小さじ1/2
こしょう	適量
しょうゆ	小さじ1
紹興酒	小さじ1

こしょうは多めがおすすめとされています。

肉のうま味にこしょうの香りが加わることで、中華らしい味わいになります。

煮込み用の材料

材料	分量
鶏がらスープ（無塩）	500ml
砂糖	小さじ1と1/2

煮込みには、無塩の鶏がらスープを使います。

しょうゆを炒めてからスープを加えることで、香ばしさとコクを出すのがポイントです。

水溶き片栗粉

材料	分量
片栗粉	小さじ1
水	小さじ1

仕上げに煮汁へとろみをつけるために使います。

肉だんごに煮汁が絡みやすくなり、食べやすくなります。

【あさイチ】獅子頭（シーズートウ）の作り方

ここからは、山野辺仁さんの獅子頭（シーズートウ）の作り方を、家庭で作りやすいように手順ごとに整理して紹介します。

1. 白菜の下準備をする

白菜は、沸騰した湯で3分ほどゆでます。

ゆでたら水に落として粗熱を取り、水気をしっかり絞ります。

その後、粗みじん切りにして、ざるに上げておきます。

白菜は肉だねに加えるため、水気を残しすぎないことが大切です。

水分が多いと肉だねがゆるくなり、成形しにくくなります。

2. 葱姜水（ツォンジャンスイ）を作る

ボウルに、ねぎの青い部分、皮つきのしょうが、水を入れます。

手でしっかりもみ、ねぎとしょうがの香りを水に移します。

その後、こして葱姜水を作ります。

この葱姜水は、肉だねに直接ねぎやしょうがを入れるのではなく、香りだけを移すための大切な下準備です。

肉の風味を邪魔せず、すっきりとした香味を加えることができます。

3. 葱姜水に調味料を混ぜる

作った葱姜水のうち、大さじ2を取り分けます。

そこに、塩、こしょう、しょうゆ、紹興酒を加えてよく混ぜます。

この調味した葱姜水を、あとで肉に少しずつ加えていきます。

一度に加えず、数回に分けてなじませるのがポイントです。

4. 豚肉を刻む

豚肩ロース肉と豚バラ肉は、8mm程度の角切りにします。

その後、包丁でたたきます。

完全なひき肉状にするというより、肉の食感が残る程度に刻むイメージです。

塊肉を刻んで使うことで、肉だんごにしっかりとした存在感が出ます。

5. 肉に葱姜水をなじませる

大きめのボウルに刻んだ豚肉を入れます。

調味料を混ぜた葱姜水を、3〜4回に分けて加えます。

加えるたびに、肉に水分を吸わせるようになじませます。

ここで大切なのは、決して練りすぎないことです。

ハンバーグのようにしっかり練るのではなく、肉と水分をやさしく一体化させるイメージで混ぜます。

練りすぎると食感が重くなりやすいため、肉の粒感を残すようにします。

6. 白菜とごま油を加える

肉に水分がなじんだら、水気を絞った白菜を加えます。

全体をサッと混ぜたら、ごま油を加えてさらに軽く混ぜます。

白菜が入ることで、肉だんごの中にやわらかさと軽さが出ます。

ごま油を最後に加えることで、香りもよくなります。

7. 肉だねを成形して冷やす

肉だねを2等分にします。

1個ずつ両手でキャッチボールをするように打ちつけ、中の空気を抜きます。

丸く円形に整えたら、バットにのせます。

そのまま冷蔵庫で30分ほど冷やします。

冷やすことで肉だねが落ち着き、揚げるときに崩れにくくなります。

8. 肉だんごを揚げる

揚げ油を180度に熱します。

肉だねを入れ、上から油をかけながら、きつね色になるまで4〜5分ほど揚げます。

肉だねはやわらかいため、表面が固まるまではなるべく触らないようにします。

崩れないよう、やさしく扱うのがポイントです。

このあと煮込むため、揚げる段階で中まで完全に火を通す必要はありません。

表面を固め、香ばしさをつける工程と考えるとわかりやすいです。

揚がったら、ペーパータオルを敷いた上に取り出して油を切ります。

9. しょうゆを炒めて煮汁を作る

煮込み用の鍋を中火にかけ、油を温めます。

しょうゆを加え、15秒ほど炒めます。

しょうゆを軽く炒めることで、香ばしさが出ます。

そこに鶏がらスープと砂糖を加え、強火にかけます。

10. 肉だんごを煮込む

煮汁が温まったら、揚げた肉だんごを入れます。

沸騰したら、ペーパータオルなどで落としぶたをします。

弱火に落として、18分ほど煮込みます。

揚げた肉だんごをスープで煮ることで、表面は香ばしく、中はふっくらとした仕上がりになります。

11. 小松菜を加える

小松菜を加え、20秒ほど煮ます。

小松菜は長く煮すぎず、色と食感を残すようにします。

器に肉だんごと小松菜を盛りつけます。

12. 煮汁にとろみをつける

残った煮汁をざるでこし、鍋に戻します。

紹興酒を加えて沸騰させます。

火を止めてから水溶き片栗粉を加え、再び中火にかけてとろみをつけます。

最後に油を加えてひと混ぜします。

とろみのついた煮汁を肉だんごにかけたら、獅子頭（シーズートウ）の完成です。

獅子頭をおいしく作るポイント

獅子頭は、見た目はシンプルな肉だんご料理ですが、おいしく仕上げるにはいくつかのポイントがあります。

特に大切なのは、肉の刻み方、葱姜水の使い方、練りすぎないこと、揚げてから煮込むことです。

塊肉を刻んで使う

今回のレシピでは、豚ひき肉ではなく、豚肩ロース肉と豚バラ肉の塊を刻んで使います。

これにより、肉だんごにしっかりとした食感が出ます。

市販のひき肉だけで作るよりも、肉の粒感やジューシーさを楽しみやすくなります。

葱姜水で香りをつける

葱姜水は、ねぎとしょうがの香りを水に移したものです。

肉だねに直接しょうがやねぎを混ぜ込むよりも、香りがなじみやすく、すっきりした風味に仕上がります。

中華料理らしい香味を出す大事な工程です。

肉だねは練りすぎない

ハンバーグのように粘りが出るまで練るのではなく、水分をなじませるように混ぜます。

練りすぎると、肉の粒感がなくなり、ぎゅっと詰まった食感になりやすくなります。

獅子頭らしいふんわり感と肉の存在感を出すためには、やさしく混ぜることが大切です。

白菜の水気はしっかり絞る

白菜は肉だねに軽さを出してくれる食材です。

ただし、水気が多いまま加えると、肉だねが崩れやすくなります。

ゆでたあとは粗熱を取り、しっかり水気を絞ってから加えます。

揚げるときは触りすぎない

肉だねは大きくてやわらかいため、揚げている途中に触りすぎると崩れやすくなります。

表面が固まるまでは、なるべくそのままにしておきます。

上から油をかけるようにして火を入れると、形を保ちやすくなります。

揚げてから煮込む

獅子頭は、揚げて終わりではなく、揚げたあとにスープで煮込みます。

揚げることで香ばしさを出し、煮込むことで中までふっくら火を通します。

この2段階の加熱が、獅子頭のおいしさにつながります。

紹興酒がない場合の代用は？

番組のレシピでは、肉だねと仕上げの煮汁に紹興酒を使います。

紹興酒を使うと、中華料理らしい香りとコクが出やすくなります。

ただし、家庭に常備していない場合もありますよね。

その場合は、料理酒で代用することもできます。

代用候補	仕上がりの特徴
料理酒	クセが少なく、家庭向けの味にしやすい
日本酒	すっきりした風味になりやすい
水＋少量のしょうゆ	香りは弱くなるが作りやすい

本格的な中華らしさを出したい場合は紹興酒がおすすめですが、まず家庭で試すなら料理酒でも作りやすいです。

鶏がらスープは有塩でも使える？

レシピでは、無塩の鶏がらスープを使います。

市販の鶏がらスープの素を使う場合は、塩分が含まれていることが多いため、味が濃くなりすぎないよう注意が必要です。

有塩のスープを使う場合は、しょうゆの量や仕上げの味つけを少し控えめにすると調整しやすくなります。

煮汁は最後にとろみをつけるため、味が濃く感じやすくなる場合もあります。

途中で味を見ながら調整するのがおすすめです。

揚げ物が苦手な場合の注意点

獅子頭は、揚げてから煮込むことで形が安定し、香ばしさも出ます。

ただ、大きな肉だんごを揚げるため、油はねや崩れが気になる方もいるかもしれません。

作るときは、次の点に注意すると扱いやすくなります。

• 肉だねは冷蔵庫でしっかり冷やす
• 油の温度は180度を目安にする
• 入れた直後は触りすぎない
• 深めの鍋を使う
• 上から油をかけながら表面を固める

揚げる段階で中まで完全に火を通さなくてよいため、表面を崩さず固めることを優先すると作りやすいです。

獅子頭に合う献立

獅子頭は、肉の存在感がしっかりある中華風のメイン料理です。

ごはんと合わせるのはもちろん、あっさりした副菜やスープを組み合わせるとバランスがよくなります。

ごはんに合わせる場合

• 白ごはん
• 中華風卵スープ
• きゅうりの中華あえ
• もやしナムル
• 青菜炒め

獅子頭の煮汁にとろみがあるため、ごはんとの相性も良いです。

中華献立にする場合

• 春雨サラダ
• わかめスープ
• トマトと卵の炒めもの
• 蒸し野菜
• 中華風冷ややっこ

肉だんごが大きく食べごたえがあるため、副菜はさっぱりしたものを合わせると食べやすくなります。

作り置き・冷凍保存はできる？

獅子頭は、作り置きも可能な料理です。

ただし、大きな肉だんごなので、保存や再加熱のときは中心までしっかり温めることが大切です。

冷蔵保存の目安

冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れます。

食べるときは、煮汁ごと鍋で温め直すと、しっとりした食感を保ちやすくなります。

電子レンジで温める場合も、中心までしっかり温まっているか確認してください。

冷凍保存のポイント

冷凍する場合は、肉だんごと煮汁を一緒に保存すると便利です。

1個ずつ小分けにしておくと、食べたい分だけ使いやすくなります。

解凍後は、鍋で煮汁ごと温め直すと、パサつきを抑えやすくなります。

レシピを教えてくれた山野辺仁さんとは？

今回、獅子頭（シーズートウ）を教えてくれた山野辺仁さんは、中国料理店「銀座 やまの辺 江戸中華」のオーナーシェフです。

中国料理の技法をベースにしながら、日本の旬の食材や和の感覚を取り入れた料理で知られています。

今回の獅子頭も、塊肉を刻む、葱姜水を使う、揚げてから煮込むなど、中華料理ならではの技が詰まったレシピです。

家庭で作るには少し手間がかかる工程もありますが、その分、普段の肉だんごとは違う本格感を楽しめます。

山野辺仁さんのお店「銀座 やまの辺 江戸中華」

山野辺仁さんのお店は「銀座 やまの辺 江戸中華」です。

店名	銀座 やまの辺 江戸中華
ジャンル	中国料理
住所	東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F

番組で紹介された家庭向けのレシピとはまた違い、お店では旬の食材を使った中国料理を楽しめます。

※店舗情報は変更される場合があります。訪問前に公式情報などで最新情報を確認してください。

同じ日に紹介された「ひき肉三変化」レシピ

2026年4月28日放送の『あさイチ』では、獅子頭（シーズートウ）のほかにも、ひき肉を使ったレシピが紹介されました。

煮込みハンバーグ

「煮込みハンバーグ」は、秋元さくらさんが紹介した洋風のひき肉レシピです。

トマトや赤ワインを使ったソースで煮込むことで、家庭でもごちそう感のある一品に仕上がります。

獅子頭が中華の大きな肉だんごなら、煮込みハンバーグは洋風の定番ごちそうレシピです。

▶ あさイチ「煮込みハンバーグ」の作り方

みそそぼろ丼

「みそそぼろ丼」は、荻野聡士さんが紹介した和風のひき肉レシピです。

みそ味のそぼろをごはんに合わせるため、忙しい日の食事にも取り入れやすい一品です。

獅子頭や煮込みハンバーグに比べると、より手軽に作りやすい家庭向けレシピといえます。

▶ あさイチ「みそそぼろ丼」の作り方

ひき肉三変化のまとめ記事

今回の放送では、ひき肉を使って和・洋・中の3品が紹介されました。

▶ あさイチ「ひき肉」和洋中三変化レシピまとめ

あさイチ「ひき肉三変化」レシピ比較表

レシピ名	ジャンル	主な特徴	おすすめの人
煮込みハンバーグ	洋風	トマトと赤ワインのソースで煮込む	ごちそう感のあるひき肉料理を作りたい人
獅子頭（シーズートウ）	中華	大きな肉だんごを揚げてから煮込む	肉の存在感を楽しみたい人
みそそぼろ丼	和風	みそ味のそぼろをごはんにのせる	手軽な丼ものを作りたい人

3品とも肉を使った料理ですが、作り方も味わいも大きく違います。

獅子頭は、ひと手間かけて本格的な中華料理を楽しみたい日におすすめです。

よくある質問

あさイチの獅子頭（シーズートウ）は誰のレシピですか？

2026年4月28日放送の『あさイチ』で紹介された獅子頭（シーズートウ）は、山野辺仁さんのレシピです。

獅子頭（シーズートウ）とはどんな料理ですか？

獅子頭は、中国料理の大きな肉だんご料理です。

獅子の頭のように大きな形に仕上げることから、その名前で呼ばれています。

何人分のレシピですか？

番組で紹介された分量は2人分です。

肉だねは2等分にして、大きな肉だんごを2個作ります。

市販のひき肉でも作れますか？

市販のひき肉でも作ることはできますが、番組のレシピでは豚肩ロース肉と豚バラ肉の塊を刻んで使います。

塊肉を使うことで、肉の食感や存在感が出やすくなります。

番組に近い仕上がりを目指すなら、塊肉を刻んで使うのがおすすめです。

葱姜水（ツォンジャンスイ）とは何ですか？

葱姜水は、ねぎとしょうがの香りを水に移したものです。

肉だねに加えることで、香りよく、ジューシーな仕上がりに近づきます。

紹興酒がない場合はどうすればいいですか？

紹興酒がない場合は、料理酒や日本酒で代用することもできます。

ただし、紹興酒を使ったほうが中華料理らしい香りとコクが出やすくなります。

揚げずに作ることはできますか？

番組のレシピでは、肉だんごを揚げてから煮込む作り方です。

揚げることで表面が固まり、香ばしさも加わります。

揚げない場合は食感や香ばしさが変わるため、番組の仕上がりに近づけたい場合は揚げる工程を入れるのがおすすめです。

肉だねが崩れないようにするコツは？

白菜の水気をしっかり絞ること、肉だねを冷蔵庫で冷やすこと、揚げるときに触りすぎないことが大切です。

表面が固まるまでは、やさしく扱うようにします。

同じ日に紹介されたレシピは何ですか？

同じ放送では、獅子頭（シーズートウ）のほかに「煮込みハンバーグ」と「みそそぼろ丼」が紹介されました。

まとめ｜あさイチの獅子頭は肉の存在感を楽しめる中華レシピ

2026年4月28日放送の『あさイチ』では、「ひき肉」が和・洋・中で三変化するレシピが紹介されました。

その中で中華レシピとして登場したのが、山野辺仁さんの「獅子頭（シーズートウ）」です。

獅子頭は、中国料理の大きな肉だんごで、肉の存在感をしっかり楽しめる一品です。

今回のレシピでは、豚肩ロース肉と豚バラ肉の塊を刻み、葱姜水で香りと水分を加え、白菜とごま油を混ぜて大きく成形します。

さらに、揚げてから鶏がらスープで煮込むことで、表面は香ばしく、中はふっくらとした仕上がりになります。

ポイントは、肉だねを練りすぎないこと、白菜の水気をしっかり絞ること、揚げるときに触りすぎないことです。

同じ日に紹介された「煮込みハンバーグ」や「みそそぼろ丼」も、ひき肉を使った注目レシピです。

最後までお読みいただき、ありがとうございます！