【あさイチ】みそそぼろ丼の作り方｜荻野聡士さんのひき肉レシピ（4月28日）

2026年4月28日放送のNHK『あさイチ』では、「ひき肉」が和・洋・中で三変化するレシピが紹介されました。

今回紹介する和風レシピは、荻野聡士さんの「みそそぼろ丼」です。

合いびき肉を使ったみそ味のそぼろに、なすやしいたけを合わせ、半熟のいり卵とだしをきかせたほうれんそうをのせる、彩りのよい丼レシピです。

そぼろ丼というと手軽な家庭料理のイメージがありますが、ひき肉を香ばしく焼きつけることや、野菜に肉のうま味を吸わせることで、満足感のある一品に仕上がります。

この記事では、『あさイチ』で紹介されたみそそぼろ丼の材料、作り方、おいしく仕上げるポイント、レシピを教えてくれた荻野聡士さん、同日に紹介されたひき肉レシピについてまとめます。

▼この記事でわかること

• 『あさイチ』で紹介されたみそそぼろ丼の材料
• 荻野聡士さんのみそそぼろ丼の作り方
• 香ばしい肉そぼろを作るポイント
• 半熟いり卵とほうれんそうの仕上げ方
• レシピを教えてくれた荻野聡士さんのお店情報
• 同じ日に紹介された「煮込みハンバーグ」「獅子頭」の情報

【あさイチ】みそそぼろ丼のレシピが紹介された放送内容

2026年4月28日放送の『あさイチ』では、「ひき肉」が和・洋・中で三変化する特集が放送されました。

1つの食材をテーマに、フレンチ・中華・和食の料理人がそれぞれの技を生かして、まったく違う料理に仕上げる内容です。

今回のテーマ食材は「ひき肉」。

同じひき肉でも、味つけや火入れ、合わせる食材を変えることで、家庭料理からごちそう感のある一皿まで幅広く楽しめることが紹介されました。

「ひき肉」和・洋・中 三変化

番組で紹介されたレシピは、主に次の3品です。

レシピ名	ジャンル	特徴
煮込みハンバーグ	洋風	トマトと赤ワインのソースで煮込むごちそう系ハンバーグ
獅子頭（シーズートウ）	中華	大きな肉だんごを煮込む中国料理
みそそぼろ丼	和風	みそ味のそぼろをごはんに合わせる家庭向け丼

みそそぼろ丼は、ひき肉を使った和風レシピです。

ごはんにのせて食べる丼ものなので、煮込みハンバーグや獅子頭に比べると、日常の食卓に取り入れやすいのが魅力です。

みそそぼろ丼は荻野聡士さんが紹介

みそそぼろ丼を教えてくれたのは、日本料理店のシェフ・荻野聡士さんです。

日本料理らしく、みそやだし、しょうゆを使いながら、家庭でも作りやすい丼ものに仕上げています。

ポイントは、ひき肉をただ炒めるのではなく、押さえるように焼きつけて香ばしさを出すことです。

さらに、なすとしいたけを加えることで、肉のうま味を吸わせ、食感とコクをプラスしています。

【あさイチ】みそそぼろ丼の材料

『あさイチ』で紹介されたみそそぼろ丼の材料をまとめます。

材料 2人分

材料	分量
合いびき肉	100g
しょうが（みじん切り）	小さじ1弱
油	大さじ1
なす（5mm角）	1/2本（40g）
しいたけ（5mm角／軸は粗みじん切り）	2枚
ねぎ（粗みじん切り）	5cm
油	大さじ1
ほうれんそう	100g
ごま油	大さじ1
すりごま	大さじ1
刻みのり	適量
粉ざんしょう	適量
ごはん	適量

なすとしいたけは、肉そぼろに混ぜ込むことで、うま味と食感を加える役割があります。

ひき肉の量は100gですが、野菜が入ることで満足感のあるそぼろになります。

合わせみその材料

材料	分量
八丁みそ	30g
砂糖	大さじ1と1/3
みりん	大さじ1
酒	大さじ1
だし	大さじ1
しょうゆ	小さじ1

八丁みそを使うことで、深いコクのある味に仕上がります。

家庭で作る場合は、好みのみそで代用することもできますが、八丁みそを使うとより濃厚な味わいになります。

いり卵の材料

材料	分量
卵	3個
塩	ひとつまみ
砂糖	大さじ1

半熟のいり卵を合わせることで、みそそぼろの味をやわらげ、丼全体の彩りもよくなります。

ほうれんそう用の調味料

材料	分量
だし	大さじ1
しょうゆ	小さじ1

ほうれんそうには、だしじょうゆを合わせます。

ごま油で炒めてからだしじょうゆとすりごまを加えることで、香りのよい副菜のような仕上がりになります。

【あさイチ】みそそぼろ丼の作り方

ここからは、荻野聡士さんのみそそぼろ丼の作り方を、家庭で作りやすいように手順ごとに整理して紹介します。

1. ほうれんそうの下準備をする

ほうれんそうは、沸騰した湯でサッとゆでます。

ゆでたら水に取り、粗熱を取ります。

水気をしっかり絞り、3cm長さに切ります。

ほうれんそうは最後に炒めて丼にのせるため、ゆですぎないようにします。

色よく仕上げるためにも、サッと火を通す程度でOKです。

2. 合わせみそを作る

ボウルに、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆを入れます。

全体がなめらかになるまで、よく混ぜます。

みそはそのままだと混ざりにくいため、先に調味料と合わせておくと、炒めるときに肉や野菜になじみやすくなります。

3. 卵液を作る

別のボウルに卵を割り入れます。

塩と砂糖を加え、よく溶き混ぜます。

この卵液は、あとで半熟のいり卵にします。

そぼろがしっかりしたみそ味なので、卵には砂糖を加えて、やさしい甘みを出します。

4. だしじょうゆを合わせる

だしとしょうゆを混ぜておきます。

これは、ほうれんそうの味つけに使います。

先に合わせておくことで、仕上げの作業がスムーズになります。

5. しょうがを炒める

フライパンに油を入れ、中火で温めます。

みじん切りにしたしょうがを加え、香りが立つまで10秒ほど炒めます。

しょうがは焦げやすいので、香りが出たらすぐ次の工程に進みます。

6. ひき肉を焼きつける

合いびき肉をフライパンに加えます。

ここでのポイントは、ひき肉を細かくほぐしすぎないことです。

上から押さえるようにしながら、上下を返すようにして2分ほど焼きつけます。

香ばしさを出すため、あまりいじらずに焼くのがおすすめです。

肉の表面に焼き色がつくことで、そぼろに香ばしい風味が加わります。

7. なすとしいたけを加える

5mm角に切ったなす、しいたけを加えます。

油をまわすように、2分半ほど炒めます。

なすとしいたけは、肉の脂やうま味を吸いやすい食材です。

しっかり炒めることで、そぼろ全体のコクが増します。

しいたけの軸も粗みじん切りにして加えると、食感のアクセントになります。

8. 合わせみそを加えて炒める

火を弱火に落とします。

作っておいた合わせみそを加え、水分を飛ばしながら1分から1分半ほど炒めます。

みそを加えたあとは焦げやすいため、火加減に注意します。

水分を飛ばすことで、そぼろがごはんにのせやすい状態になります。

9. ねぎを加える

粗みじん切りにしたねぎを加えます。

ひと混ぜしたら、肉そぼろを取り出します。

ねぎは最後に加えることで、香りと食感が残りやすくなります。

10. ごはんに刻みのりをのせる

器にごはんを盛ります。

その上に刻みのりをのせます。

のりを敷くことで、そぼろや卵、ほうれんそうとごはんの間に香りが加わります。

見た目にも和風らしさが出ます。

11. 半熟のいり卵を作る

フライパンを洗い、ごま油を入れて強火で温めます。

卵液を流し入れます。

縁から大きく、やさしく混ぜるようにして、20秒ほどで半熟のいり卵を作ります。

卵は火を通しすぎるとかたくなりやすいので、半熟のやわらかさを残すのがポイントです。

できあがったいり卵をごはんの上にのせます。

12. ほうれんそうを炒める

再びフライパンを洗い、油を入れて強火で温めます。

下ゆでしたほうれんそうを加え、30秒ほど炒めます。

だしじょうゆを回し入れ、すりごまを加えてひと混ぜします。

炒めたほうれんそうを、いり卵の上にのせます。

13. みそそぼろをのせて仕上げる

最後に、作っておいたみそそぼろをのせます。

仕上げに粉ざんしょうをふります。

粉ざんしょうを加えることで、みその甘辛い味に爽やかな香りが加わります。

これで、荻野聡士さんのみそそぼろ丼の完成です。

みそそぼろ丼をおいしく作るポイント

みそそぼろ丼は、丼ものとしては手軽ですが、いくつかのポイントを意識すると、家庭のそぼろ丼がぐっとおいしくなります。

特に大切なのは、ひき肉の焼き方、なすとしいたけの炒め方、半熟いり卵の仕上げ方です。

ひき肉はほぐしすぎず焼きつける

そぼろというと、ひき肉を細かくポロポロに炒めるイメージがあります。

しかし、今回のレシピでは、ひき肉を押さえるように焼きつけます。

あまりいじらずに焼くことで、肉に香ばしさが出ます。

細かくしすぎないことで、食べたときの満足感も出やすくなります。

なすとしいたけにうま味を吸わせる

なすとしいたけは、肉の脂やみその味を吸いやすい食材です。

ひき肉を焼きつけたあとに加えることで、肉のうま味をしっかり受け止めてくれます。

野菜が入ることで、ひき肉100gでも満足感のあるそぼろになります。

合わせみそは先に混ぜておく

みそは、そのままフライパンに入れるとダマになりやすいです。

砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆと先に混ぜておくことで、炒めるときに全体へなじみやすくなります。

味ムラを防ぐためにも、この下準備は大切です。

いり卵は半熟に仕上げる

いり卵は、強火で短時間に仕上げます。

縁から大きく混ぜることで、ふんわりした半熟状になりやすくなります。

みそそぼろの味がしっかりしているため、卵のやわらかさが全体のバランスを整えてくれます。

ほうれんそうは炒めすぎない

ほうれんそうは、下ゆでしてから最後にサッと炒めます。

炒めすぎると色が悪くなり、食感も失われやすくなります。

だしじょうゆとすりごまで香りをつけ、短時間で仕上げるのがおすすめです。

粉ざんしょうで味を引き締める

仕上げの粉ざんしょうは、少量でも香りが強い調味料です。

甘辛いみそそぼろに爽やかな香りが加わり、味が引き締まります。

子ども向けに作る場合や、辛みが苦手な方は、粉ざんしょうを省いても食べやすく仕上がります。

八丁みそがない場合の代用は？

番組のレシピでは、合わせみそに八丁みそを使います。

八丁みそは、濃厚でコクのある味わいが特徴です。

みそそぼろに深みを出したい場合は、八丁みそを使うのがおすすめです。

ただし、家庭に八丁みそがない場合もありますよね。

その場合は、好みのみそで代用できます。

代用候補	仕上がりの特徴
赤みそ	八丁みそに近いコクが出やすい
合わせみそ	家庭になじみやすい味になる
米みそ	やさしい味わいに仕上がる
みそを少なめ＋しょうゆ少量	塩分を調整しやすい

八丁みそ以外を使う場合は、みその塩分や甘みが変わるため、砂糖やしょうゆの量を少し調整すると食べやすくなります。

子ども向けに作る場合のポイント

みそそぼろ丼は、甘辛い味つけなので子どもにも食べやすいレシピです。

ただし、粉ざんしょうは香りや刺激があるため、子ども向けには控えめにするか、最後に大人の分だけふるのがおすすめです。

また、八丁みそを使うと味が濃く感じる場合があります。

子ども向けにする場合は、合わせみそや米みそを使うと、やさしい味にしやすくなります。

なすやしいたけが苦手な場合でも、細かく切ってそぼろに混ぜ込むことで食べやすくなります。

みそそぼろ丼に合う献立

みそそぼろ丼は、そぼろ、卵、ほうれんそうがのった満足感のある丼です。

副菜や汁物を合わせるなら、あっさりしたものがおすすめです。

和風献立にする場合

• 豆腐とわかめのみそ汁
• きゅうりの浅漬け
• 大根サラダ
• 冷ややっこ
• きのこのすまし汁

みそそぼろ丼自体にしっかり味があるため、副菜はさっぱりしたものを合わせるとバランスがよくなります。

忙しい日の夕食にする場合

忙しい日は、みそそぼろ丼に汁物を1品合わせるだけでも満足感があります。

• 具だくさんみそ汁
• 野菜スープ
• 卵スープ
• インスタントみそ汁＋冷ややっこ

そぼろを作り置きしておけば、ごはんにのせるだけで手軽な夕食になります。

作り置き・冷凍保存はできる？

みそそぼろ丼は、肉そぼろの部分を作り置きしやすいレシピです。

忙しい日のごはん用に、みそそぼろだけを保存しておくと便利です。

肉そぼろの冷蔵保存

肉そぼろを保存する場合は、しっかり火を通し、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れます。

冷蔵保存した場合は、早めに食べ切るようにします。

食べるときは、フライパンや電子レンジでしっかり温め直してください。

肉そぼろの冷凍保存

冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにしておくと便利です。

平らにして保存袋に入れると、解凍しやすくなります。

解凍後は、フライパンで温め直すと香ばしさが戻りやすいです。

卵とほうれんそうは食べる直前がおすすめ

いり卵とほうれんそうは、できれば食べる直前に作るのがおすすめです。

特に半熟のいり卵は、作り置きよりもできたての方がふんわり感を楽しめます。

作り置きする場合は、肉そぼろだけを保存し、食べるときに卵や野菜を合わせるとおいしく食べやすくなります。

レシピを教えてくれた荻野聡士さんとは？

今回、みそそぼろ丼を教えてくれた荻野聡士さんは、日本料理店「赤坂 おぎ乃」の店主です。

日本料理の技を生かしながら、家庭でも作りやすい料理を紹介してくれる料理人として知られています。

今回のみそそぼろ丼では、ひき肉を香ばしく焼きつける、なすとしいたけにうま味を吸わせる、だしじょうゆでほうれんそうを仕上げるなど、日本料理らしい丁寧な工夫が詰まっています。

荻野聡士さんのお店「赤坂 おぎ乃」

荻野聡士さんのお店は「赤坂 おぎ乃」です。

店名	赤坂 おぎ乃
ジャンル	日本料理
住所	東京都港区赤坂6-3-13

番組で紹介された家庭向けのレシピとはまた違い、お店では季節の食材を生かした日本料理を楽しめます。

※店舗情報は変更される場合があります。訪問前に公式情報などで最新情報を確認してください。

同じ日に紹介された「ひき肉三変化」レシピ

2026年4月28日放送の『あさイチ』では、みそそぼろ丼のほかにも、ひき肉を使ったレシピが紹介されました。

煮込みハンバーグ

「煮込みハンバーグ」は、秋元さくらさんが紹介した洋風のひき肉レシピです。

トマトや赤ワインを使ったソースで煮込むことで、家庭でもごちそう感のある一品に仕上がります。

みそそぼろ丼が手軽な和風丼なら、煮込みハンバーグは週末の夕食にも合う洋風メインです。

▶ あさイチ「煮込みハンバーグ」の作り方

獅子頭（シーズートウ）

「獅子頭（シーズートウ）」は、山野辺仁さんが紹介した中華風の大きな肉だんご料理です。

塊肉を刻み、葱姜水を使って香りよく仕上げる、本格感のあるレシピです。

みそそぼろ丼よりも手間はかかりますが、肉の存在感をしっかり楽しめます。

▶ あさイチ「獅子頭（シーズートウ）」の作り方

ひき肉三変化のまとめ記事

今回の放送では、ひき肉を使って和・洋・中の3品が紹介されました。

▶ あさイチ「ひき肉」和洋中三変化レシピまとめ

あさイチ「ひき肉三変化」レシピ比較表

レシピ名	ジャンル	主な特徴	おすすめの人
煮込みハンバーグ	洋風	トマトと赤ワインのソースで煮込む	ごちそう感のあるひき肉料理を作りたい人
獅子頭（シーズートウ）	中華	大きな肉だんごを揚げてから煮込む	肉の存在感を楽しみたい人
みそそぼろ丼	和風	みそ味のそぼろをごはんにのせる	手軽な丼ものを作りたい人

3品ともひき肉をテーマにした料理ですが、作り方も味わいも大きく違います。

みそそぼろ丼は、忙しい日でも作りやすく、作り置きにも向いている和風レシピです。

よくある質問

あさイチのみそそぼろ丼は誰のレシピですか？

2026年4月28日放送の『あさイチ』で紹介されたみそそぼろ丼は、荻野聡士さんのレシピです。

みそそぼろ丼は何人分ですか？

番組で紹介された分量は2人分です。

ごはんの量は好みに合わせて調整できます。

どんなひき肉を使いますか？

合いびき肉を100g使います。

なすやしいたけを加えることで、少ないひき肉でも満足感のあるそぼろになります。

八丁みそがない場合はどうすればいいですか？

八丁みそがない場合は、赤みそ、合わせみそ、米みそなど好みのみそで代用できます。

使うみそによって塩分や甘みが変わるため、砂糖やしょうゆの量を調整すると食べやすくなります。

なすやしいたけは入れた方がいいですか？

番組のレシピでは、なすとしいたけを加えます。

肉のうま味を吸って、そぼろにコクと食感を加えてくれるため、入れるのがおすすめです。

粉ざんしょうは必ず必要ですか？

粉ざんしょうは仕上げの香りづけです。

甘辛いみそそぼろの味を引き締めてくれますが、苦手な場合や子ども向けに作る場合は省いても大丈夫です。

いり卵はしっかり火を通してもいいですか？

しっかり火を通しても食べられますが、番組のレシピでは半熟のいり卵に仕上げます。

半熟にすることで、みそそぼろの濃い味をやわらげ、丼全体が食べやすくなります。

作り置きできますか？

肉そぼろの部分は作り置きしやすいです。

保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、食べるときにしっかり再加熱してください。

卵とほうれんそうは、できれば食べる直前に作るのがおすすめです。

同じ日に紹介されたレシピは何ですか？

同じ放送では、みそそぼろ丼のほかに「煮込みハンバーグ」と「獅子頭（シーズートウ）」が紹介されました。

まとめ｜あさイチのみそそぼろ丼は手軽で満足感のある和風レシピ

2026年4月28日放送の『あさイチ』では、「ひき肉」が和・洋・中で三変化するレシピが紹介されました。

その中で和風レシピとして登場したのが、荻野聡士さんの「みそそぼろ丼」です。

合いびき肉に、なすとしいたけを混ぜ込んだみそ味のそぼろを作り、半熟のいり卵、だしじょうゆで炒めたほうれんそう、刻みのり、ごはんを合わせる丼レシピです。

ポイントは、ひき肉をほぐしすぎずに焼きつけること、なすとしいたけに肉のうま味を吸わせること、いり卵を半熟に仕上げることです。

八丁みそを使うことで深いコクが出ますが、家庭では好みのみそで代用することもできます。

同じ日に紹介された「煮込みハンバーグ」や「獅子頭（シーズートウ）」も、ひき肉を使った注目レシピです。

最後までお読みいただき、ありがとうございます！