【あさイチ】ひき肉レシピ3品まとめ｜煮込みハンバーグ・獅子頭・みそそぼろ丼（4月28日）

2026年4月28日放送のNHK『あさイチ』では、「ひき肉」が和・洋・中で三変化するレシピが紹介されました。

紹介されたのは、秋元さくらさんの「煮込みハンバーグ」、山野辺仁さんの「獅子頭（シーズートウ）」、荻野聡士さんの「みそそぼろ丼」です。

同じ肉をテーマにしながら、洋風・中華・和風でまったく違う一品に仕上がるのが今回の特集の魅力です。

「ごちそう感のあるメインを作りたい」「本格的な中華風の肉だんごを試したい」「忙しい日に使える丼ものを作りたい」など、目的に合わせて選びやすい内容になっています。

この記事では、『あさイチ』で紹介されたひき肉レシピ3品の材料や特徴、作り方のポイント、どんな人におすすめかをわかりやすくまとめます。

▼この記事でわかること

• 『あさイチ』で紹介されたひき肉レシピ3品
• 煮込みハンバーグ・獅子頭・みそそぼろ丼の違い
• それぞれの材料と作り方のポイント
• 忙しい日・ごちそう日・本格派に合うレシピ
• 3品の比較表
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【あさイチ】ひき肉が和・洋・中で三変化！放送内容まとめ

2026年4月28日放送の『あさイチ』では、ひき肉をテーマにしたレシピ特集が放送されました。

今回の企画では、和食・洋食・中華の料理人が、それぞれのジャンルの技を生かして、ひき肉を使った3品を紹介しました。

同じ「肉」を使っていても、味つけや切り方、火入れ、合わせる食材によって、仕上がりは大きく変わります。

家庭料理としてなじみのあるハンバーグ、食べごたえのある中華風肉だんご、忙しい日に便利なそぼろ丼と、日々の献立に取り入れやすいレシピがそろっています。

紹介されたレシピは3品

今回紹介されたレシピは、次の3品です。

レシピ名	ジャンル	教えてくれたシェフ	特徴
煮込みハンバーグ	洋風	秋元さくらさん	トマトと赤ワインのソースで煮込むごちそう系ハンバーグ
獅子頭（シーズートウ）	中華	山野辺仁さん	大きな肉だんごを揚げてから煮込む本格中華風レシピ
みそそぼろ丼	和風	荻野聡士さん	みそ味のそぼろをごはんにのせる手軽な丼レシピ

3品とも肉を使った料理ですが、作り方も味わいも大きく違います。

「どれを作ろうか迷う」という方は、食べたい雰囲気や調理時間、家族の好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

【洋風】秋元さくらさんの煮込みハンバーグ

最初に紹介するのは、秋元さくらさんの「煮込みハンバーグ」です。

ひき肉料理の定番であるハンバーグを、トマトや赤ワインを使ったソースで煮込むレシピです。

家庭でも作りやすい材料を使いながら、仕上がりはごちそう感のある一品になります。

煮込みハンバーグの特徴

煮込みハンバーグは、表面を焼いたハンバーグをソースで煮込む料理です。

今回のレシピでは、豚ひき肉と牛ひき肉を使い、トマト、赤ワイン、水、しょうゆ、バターなどでソースを仕上げます。

赤ワインとトマトのうま味に、仕上げのバターが加わることで、コクのある洋風ソースになります。

さらに、しょうゆを少し加えることで、ごはんにも合わせやすい味わいになるのがポイントです。

煮込みハンバーグの主な材料

材料	主な役割
豚ひき肉	やわらかさとジューシーさを出す
牛ひき肉	肉のうま味を加える
たまねぎ	甘みと食感を加える
パン粉・牛乳	ふっくら感を出す
トマト	ソースの酸味とうま味を出す
赤ワイン	ソースに深みを出す
バター	仕上げにコクとつやを出す

豚ひき肉を多めに使うことで、やわらかく食べやすいハンバーグになります。

煮込みハンバーグの作り方のポイント

煮込みハンバーグをおいしく作るポイントは、次のとおりです。

• たまねぎは塩もみして水気を絞る
• ひき肉は冷たい状態で扱う
• 塩を加えて白っぽくなるまでしっかり練る
• 成形後は冷蔵庫で冷やす
• 表面を焼いてからソースで煮込む
• 仕上げにしょうゆと冷たいバターを加える

煮込みハンバーグは、最初に表面を焼くことで香ばしさが加わります。

そのあとソースで煮込むため、中までふっくら火が入りやすいのも魅力です。

煮込みハンバーグはこんな人におすすめ

煮込みハンバーグは、次のような方におすすめです。

• 家族で楽しめる洋風メインを作りたい人
• ハンバーグを少し特別感のある料理にしたい人
• ごはんにもパンにも合うおかずを作りたい人
• 週末の夕食やおもてなしに使える一品を探している人

ソースまでおいしく食べられるため、パンを添えても、ごはんと合わせても楽しめます。

▶ あさイチ「煮込みハンバーグ」の詳細は以下よりどうぞ。

【中華】山野辺仁さんの獅子頭（シーズートウ）

次に紹介するのは、山野辺仁さんの「獅子頭（シーズートウ）」です。

獅子頭は、中国料理の大きな肉だんごのような料理です。

今回のレシピでは、豚肩ロース肉と豚バラ肉の塊を刻み、大きく成形して揚げ、鶏がらスープで煮込みます。

獅子頭（シーズートウ）の特徴

獅子頭は、一般的な肉だんごよりも大きく、肉の存在感をしっかり楽しめる料理です。

番組のレシピでは、市販のひき肉だけでなく、豚肩ロース肉と豚バラ肉の塊を刻んで使います。

そのため、肉の粒感が残り、食べたときにしっかりとした満足感があります。

さらに、ねぎとしょうがの香りを水に移した「葱姜水（ツォンジャンスイ）」を使うことで、香りよくジューシーに仕上げるのが特徴です。

獅子頭の主な材料

材料	主な役割
豚肩ロース肉	肉のうま味と食感を出す
豚バラ肉	脂のコクとジューシーさを加える
白菜	肉だねに軽さとやわらかさを出す
ねぎ・しょうが	葱姜水にして香りをつける
紹興酒	中華らしい香りを加える
鶏がらスープ	肉だんごを煮込むベースにする
小松菜	彩りと食感を添える

塊肉を刻む工程は少し手間がかかりますが、その分、本格感のある仕上がりになります。

葱姜水（ツォンジャンスイ）とは？

葱姜水は、ねぎとしょうがの香りを水に移したものです。

肉だねに直接ねぎやしょうがを入れるのではなく、香りを移した水を加えることで、すっきりとした風味をつけることができます。

肉に水分を含ませる役割もあるため、獅子頭をふっくらジューシーに仕上げる大切な工程です。

獅子頭の作り方のポイント

獅子頭をおいしく作るポイントは、次のとおりです。

• 豚肩ロース肉と豚バラ肉は8mm角に切ってからたたく
• 葱姜水を3〜4回に分けて肉になじませる
• 肉だねは練りすぎない
• 白菜はゆでて水気をしっかり絞る
• 成形後は冷蔵庫で30分ほど冷やす
• 180度の油で表面を揚げる
• 揚げたあと鶏がらスープで煮込む

特に大切なのは、肉だねを練りすぎないことです。

ハンバーグのように粘りを出すのではなく、肉の粒感を残すことで、獅子頭らしい食感になります。

獅子頭はこんな人におすすめ

獅子頭は、次のような方におすすめです。

• 本格的な中華風の肉料理を作ってみたい人
• 食べごたえのある肉だんごを楽しみたい人
• 休日に少し手間をかけた料理を作りたい人
• 普段の肉だんごとは違う料理に挑戦したい人

揚げてから煮込むため、少し手間はかかりますが、肉の存在感をしっかり楽しめる一品です。

▶ あさイチ「獅子頭（シーズートウ）」の詳細は以下よりどうぞ。

【和風】荻野聡士さんのみそそぼろ丼

最後に紹介するのは、荻野聡士さんの「みそそぼろ丼」です。

合いびき肉に、なすやしいたけを合わせ、八丁みそを使った甘辛いそぼろに仕上げる和風丼です。

半熟のいり卵、だしじょうゆで炒めたほうれんそう、刻みのりを合わせることで、彩りもよく、満足感のある丼になります。

みそそぼろ丼の特徴

みそそぼろ丼は、今回紹介された3品の中でも、もっとも日常の食卓に取り入れやすいレシピです。

ひき肉の量は100gですが、なすとしいたけを加えることで、うま味とボリューム感が出ます。

ひき肉を細かくほぐしすぎず、押さえるように焼きつけることで、香ばしさを出すのがポイントです。

みそそぼろ丼の主な材料

材料	主な役割
合いびき肉	そぼろのメイン具材
しょうが	香りを加える
なす	肉のうま味を吸ってコクを出す
しいたけ	うま味と食感を加える
八丁みそ	深いコクを出す
卵	半熟いり卵でまろやかさを出す
ほうれんそう	彩りと栄養感を加える
ごはん	丼のベース

八丁みそを使うことで濃厚な味になりますが、家庭では赤みそや合わせみそで代用することもできます。

みそそぼろ丼の作り方のポイント

みそそぼろ丼をおいしく作るポイントは、次のとおりです。

• 合わせみそは先に混ぜておく
• しょうがを炒めて香りを出す
• ひき肉はほぐしすぎず押さえるように焼く
• なすとしいたけに肉のうま味を吸わせる
• みそを加えたら弱火で水分を飛ばす
• いり卵は半熟に仕上げる
• ほうれんそうは炒めすぎない
• 仕上げに粉ざんしょうをふる

そぼろ丼は手軽な料理ですが、ひき肉の焼きつけ方を工夫するだけで、香ばしさと満足感が出ます。

みそそぼろ丼はこんな人におすすめ

みそそぼろ丼は、次のような方におすすめです。

• 忙しい日の夕食に使える丼ものを探している人
• 作り置きできる肉そぼろを作りたい人
• 子どもにも食べやすいひき肉料理を作りたい人
• 和風の甘辛い味つけが好きな人

肉そぼろだけ作り置きしておけば、ごはんにのせるだけで手軽に食事が整います。

▶ あさイチ「みそそぼろ丼」の詳細は以下よりどうぞ。

あさイチひき肉レシピ3品の比較表

ここで、今回紹介された3品を比較してみます。

レシピ名	ジャンル	調理の手軽さ	ごちそう感	作り置き向き	おすすめシーン
煮込みハンバーグ	洋風	★★★☆☆	★★★★★	★★★★☆	家族の夕食、週末ごはん
獅子頭（シーズートウ）	中華	★★☆☆☆	★★★★★	★★★☆☆	休日の本格料理、おもてなし
みそそぼろ丼	和風	★★★★★	★★★☆☆	★★★★★	平日の夕食、作り置き

3品の中で、もっとも手軽なのは「みそそぼろ丼」です。

ごちそう感を出したいなら「煮込みハンバーグ」、本格感のある肉料理を楽しみたいなら「獅子頭」がおすすめです。

どれを作る？目的別おすすめレシピ

3品のレシピは、それぞれ向いているシーンが違います。

ここでは、目的別におすすめレシピを整理します。

家族で楽しむ夕食なら「煮込みハンバーグ」

家族みんなで楽しむ夕食なら、煮込みハンバーグがおすすめです。

ハンバーグは子どもにも人気があり、ソースで煮込むことでごちそう感も出ます。

ごはんにもパンにも合わせやすいので、献立の幅が広いのも魅力です。

本格中華を楽しみたいなら「獅子頭」

休日に少し手間をかけて料理したいなら、獅子頭がおすすめです。

塊肉を刻み、葱姜水を使い、揚げてから煮込むため、工程は多めです。

その分、普段の肉だんごとは違う本格的な食べごたえを楽しめます。

忙しい日のごはんなら「みそそぼろ丼」

忙しい日の夕食や昼食に使いやすいのは、みそそぼろ丼です。

肉そぼろは作り置きしやすく、ごはんにのせるだけで食事になります。

卵やほうれんそうを合わせることで、彩りもよく、満足感のある丼に仕上がります。

作り置き重視なら「みそそぼろ丼」

作り置きしやすさを重視するなら、みそそぼろ丼の肉そぼろが便利です。

冷蔵・冷凍しておけば、ごはんにのせたり、お弁当に使ったり、麺に合わせたりと応用できます。

おもてなし感を出したいなら「煮込みハンバーグ」か「獅子頭」

おもてなし感を出したい場合は、煮込みハンバーグか獅子頭がおすすめです。

煮込みハンバーグは洋風のごちそう感があり、見た目にも食欲をそそります。

獅子頭は大きな肉だんごの存在感があり、食卓の主役になります。

3品の材料の違いを比較

同じ肉料理でも、使う肉や調味料は大きく違います。

レシピ名	使う肉	主な野菜	主な調味料
煮込みハンバーグ	豚ひき肉・牛ひき肉	たまねぎ、トマト	赤ワイン、しょうゆ、バター
獅子頭（シーズートウ）	豚肩ロース肉・豚バラ肉	白菜、小松菜、ねぎ、しょうが	紹興酒、しょうゆ、鶏がらスープ
みそそぼろ丼	合いびき肉	なす、しいたけ、ほうれんそう、ねぎ	八丁みそ、みりん、だし、しょうゆ

煮込みハンバーグは、ひき肉とソースの一体感を楽しむ料理です。

獅子頭は、塊肉を刻んで使うことで、肉の存在感を楽しむ料理です。

みそそぼろ丼は、少量のひき肉に野菜を合わせて、ごはんに合う味に仕上げる料理です。

3品の調理ポイントを比較

3品は、作り方のポイントもそれぞれ異なります。

レシピ名	大切なポイント
煮込みハンバーグ	ひき肉を冷やして扱い、焼き色をつけてから煮込む
獅子頭（シーズートウ）	葱姜水を使い、肉だねを練りすぎず、揚げてから煮込む
みそそぼろ丼	ひき肉をほぐしすぎず焼きつけ、みそで香ばしく炒める

煮込みハンバーグは、肉だねをしっかりまとめることが大切です。

獅子頭は、肉の粒感を残すことが大切です。

みそそぼろ丼は、ひき肉を炒めるのではなく、焼きつけるように火を入れるのがポイントです。

献立にするなら何を合わせる？

3品それぞれに合う副菜や汁物をまとめます。

煮込みハンバーグに合う献立

煮込みハンバーグには、洋風の副菜やスープが合います。

• グリーンサラダ
• ポテトサラダ
• 温野菜
• コンソメスープ
• かぼちゃのポタージュ
• バゲットやロールパン

ソースを楽しみたい場合は、パンを添えるのもおすすめです。

獅子頭に合う献立

獅子頭には、あっさりした中華風の副菜が合います。

• 中華風卵スープ
• きゅうりの中華あえ
• 春雨サラダ
• 青菜炒め
• もやしナムル
• わかめスープ

肉だんごに食べごたえがあるため、副菜はさっぱりしたものを合わせるとバランスがよくなります。

みそそぼろ丼に合う献立

みそそぼろ丼には、和風の汁物や副菜が合います。

• 豆腐とわかめのみそ汁
• 大根サラダ
• きゅうりの浅漬け
• 冷ややっこ
• きのこのすまし汁
• 具だくさんみそ汁

丼ものなので、汁物を1品合わせるだけでも満足感があります。

作り置きしやすいのはどれ？

3品の中で、もっとも作り置きしやすいのは「みそそぼろ丼」の肉そぼろです。

ごはんにのせるだけでなく、お弁当、うどん、豆腐、野菜炒めなどにも応用できます。

作り置きしやすさ比較

レシピ名	作り置きのしやすさ	保存のポイント
煮込みハンバーグ	しやすい	ソースごと保存すると温め直しやすい
獅子頭（シーズートウ）	ややしやすい	肉だんごと煮汁を一緒に保存する
みそそぼろ丼	とても向いている	肉そぼろだけ小分け保存すると便利

煮込みハンバーグもソースごと保存できるため、作り置きに向いています。

獅子頭は大きな肉だんごなので、温め直すときに中心までしっかり火を通すことが大切です。

子どもに食べやすいのはどれ？

子どもが食べやすいレシピを選ぶなら、煮込みハンバーグとみそそぼろ丼がおすすめです。

煮込みハンバーグ

ハンバーグは子どもにも人気があり、ソースの味を調整すれば食べやすくなります。

赤ワインを使う場合は、しっかり加熱してアルコールを飛ばすと安心です。

みそそぼろ丼

みそそぼろ丼は、甘辛い味つけでごはんが進みやすいレシピです。

粉ざんしょうは刺激があるため、子ども向けには省くか、大人の分だけ後からふるのがおすすめです。

獅子頭

獅子頭は肉だんごが大きいため、子どもに出す場合は食べやすく切り分けるとよいです。

こしょうや紹興酒の香りが気になる場合は、量を調整すると食べやすくなります。

よくある質問

あさイチで紹介されたひき肉レシピは何ですか？

2026年4月28日放送の『あさイチ』では、「煮込みハンバーグ」「獅子頭（シーズートウ）」「みそそぼろ丼」が紹介されました。

煮込みハンバーグは誰のレシピですか？

煮込みハンバーグは、秋元さくらさんのレシピです。

トマトや赤ワインを使ったソースで煮込む、洋風のごちそう感がある一品です。

獅子頭（シーズートウ）は誰のレシピですか？

獅子頭（シーズートウ）は、山野辺仁さんのレシピです。

大きな肉だんごを揚げてから煮込む、中国料理の一品です。

みそそぼろ丼は誰のレシピですか？

みそそぼろ丼は、荻野聡士さんのレシピです。

合いびき肉、なす、しいたけ、八丁みそを使った和風の丼レシピです。

3品の中で一番手軽なのはどれですか？

一番手軽に作りやすいのは、みそそぼろ丼です。

肉そぼろを作ってごはんにのせる丼ものなので、平日の夕食にも取り入れやすいです。

ごちそう感があるのはどれですか？

ごちそう感を出したい場合は、煮込みハンバーグか獅子頭がおすすめです。

煮込みハンバーグは洋風メインとして、獅子頭は本格中華風の肉料理として楽しめます。

作り置きに向いているのはどれですか？

作り置きに向いているのは、みそそぼろ丼の肉そぼろです。

冷蔵・冷凍しやすく、ごはんや麺、豆腐などにも合わせやすいです。

子どもに食べやすいレシピはどれですか？

子どもに食べやすいのは、煮込みハンバーグとみそそぼろ丼です。

みそそぼろ丼の粉ざんしょうは、大人の分だけ後からかけると調整しやすくなります。

まとめ｜あさイチのひき肉三変化は目的別に選べる便利レシピ

2026年4月28日放送の『あさイチ』では、「ひき肉」が和・洋・中で三変化するレシピが紹介されました。

紹介されたのは、秋元さくらさんの「煮込みハンバーグ」、山野辺仁さんの「獅子頭（シーズートウ）」、荻野聡士さんの「みそそぼろ丼」です。

煮込みハンバーグは、トマトや赤ワインのソースで煮込む洋風のごちそうレシピ。

獅子頭は、塊肉を刻み、葱姜水を使って揚げてから煮込む本格中華風の肉だんご。

みそそぼろ丼は、合いびき肉となす、しいたけを八丁みそで仕上げる、手軽で作り置きにも向いた和風丼です。

3品とも同じ肉料理でありながら、味つけや調理法、向いているシーンが大きく違います。

家族で楽しむなら煮込みハンバーグ、本格感を楽しむなら獅子頭、忙しい日のごはんならみそそぼろ丼がおすすめです。

それぞれ以下の詳しい材料と作り方を確認しながら、好みに合うレシピを選んでみてください。

最後までお読みいただき、ありがとうございます！